隐精灵

麦记手作:

「天然酵种胡萝卜餐包」

大家周末愉快!谢谢你们喜欢我的图~

老样子先上方子→http://www.xiachufang.com/recipe/100404006/

用新鲜的胡萝卜直接擦的胡萝卜泥,用了75g,并且减了水到50g。 

一发还不错,发了5个小时,大概22-23度的室温,整形依旧很着急……二发一早起来实在来不及了,只能微波炉里发了35分钟就进烤箱了,不够美都是我的错(;´༎ຶД༎ຶ`) 

这个小面包的口感,家人和男盆友都说喜欢,特别是不喜欢吃胡萝卜的男盆友也格外喜欢这种清甜的空口吃的小面包呢! 

第一张图片是爸爸给拍的!我也做了一次卖面包的小女孩儿~开心!o(〃'▽'〃)o

☏河马食堂☎:

磕一颗椰子 煲一锅好汤

最近状态很好,昨日很晚从市区赶回,上了一班末班车,往常会疲乏又困顿,但是昨日却感受着环境的变化,公车站遇到一个大学城的研究生来询问,“是不是还有车”,我说应该有吧,是到十点半才末班车,当时是10点05,我心里想,估计是最后一班了,是唯一经过我家的一班车,平日非高峰也是半小时一辆的间隔,心里想着一些琐碎便忘了提醒他,当中沉默了一阵,“该不是要等到十点半吧”我说,啊,应该是吧,这么晚了车本就不多。哪知男生觉得忐忑不已,最终还是跑去旁边的门卫了解确切信息(等车的算是一个总站),获知是末班车后沮丧了一小会儿,接着突然发现远处有个同学,是个挺温柔的女孩子,下地铁后还在天桥上照顾了花摊的生意,那些被拆分了花束给标上了恍惚的亲民价,五元十元的,比以前卖花的聪明许多。

女孩儿和那个男生说着为什么买这些花的原由,还送给那个男孩子一束,说是没地方插可以放在空的饮水机桶里,有些东西妆点生活是不错的,临下车,他们还在争着男生要不要送女孩儿回寝室的事,他们比我早两站下,随后我便收拾了提着的东西,和司机确认站点要下车,默默的站在门旁,大概因为大学城离家太近,时不时总有没离开学生时代而失神时候。

下车站要步行7-8分钟到家,昨天走了10多分钟,好像已经有了春季空气的味道,一把姑娘送的花放在纸袋里,还装了一本份量很轻的书,足以让花束不倾倒的重量,书是本很容易看饿的诗集“云雀叫了一整天”,因为再版所以买来重新看了一遍。而送我花的这个姑娘去年圣诞还送了我茉莉的植株和那本“无非求碗热汤喝”。也是她年前约我做一个有意思的活动,没多想就应下了,周围人都说我是因为生活闲散而安逸,故而无忧且能不强求的对待着所有人和事。活动到这周,我这部分的事情基本都完成了,结束的这天很好,是晴。

最近很爱炖汤,但那本“无非”其实并未看完,搁在玄关不远,想起来时候翻翻,但总是不能读完整。之前为了喝粥、汤,买了些砂锅,最普通的那种,坏了也不心疼,用妥当了却是经久好用。砂锅用前都要开锅,好多不同的办法,卖砂锅的铺子写了小纸条放在锅子里,把新砂锅装在大锅子中隔水加热,砂锅中注入的水要比外面的大锅中的水要浅一些,煮沸后小火两三分中就捞出砂锅倒扣风干。新锅子煮两回粥就行。

去年在广州喝了这汤,时不时的惦记一下,终于费了好大力气用锤子把一颗椰子给磕了,还用椰子肉做了非常好喝的奶昔,突然觉得,椰子应该家中常备才对。

椰子有很多种类,煲汤要用老椰子,基本在超市或者水果店能找到的只有两种,硬壳的老椰子和比脑袋还大的椰青,而海南产的还有金椰等种类,还有奇妙的“发芽椰子”(自行百度,真是特别难以描述)

煲汤用硬壳的那种老椰子,并且八卦一个未经证实的事情,早上取椰子汁比下午要甜。^^~

先来呱唧一下怎么开椰子,煮液君是个姑娘,嗯,如果你是一个姑娘,你需要一块棉布(垫在地上),一把重量够、长度长(也就是杠杆长而省力的原理)并且有螺钉起子(另一头的尖钩)的锤子,一把螺丝刀。

开椰子的步骤

1、在每颗椰子的顶部都有三个洞,这三个洞是椰子长成椰子树的过程中,钻出叶子的地方,类似芽点,这个地方的壳最薄弱,用螺丝刀(可以是十字螺丝刀,大小和椰子的洞匹配)稍稍用力就会破开一个洞,取一个杯子,把椰子水倒出,需要一点耐心。因为气体不流通,因此要不断的晃动椰子以保证椰子水倒出。

2、倒尽椰子水的椰子放在铺有棉布的地上,用锤子的尖端,右手握锤子,左手稍稍扶一把椰子,用力的锤一下以保证其裂开,使其的球状坚固结构被破坏(姑娘们,有兰朋友和老公的就不要自己动手啦)。

3、裂开的椰子,用锤东西的那头继续敲打,半圆或者弧状结构的椰子,椰肉朝下使其相对稳定,用力的捶打,椰子的外壳会分离开,如上图。

4、现在基本已经成功了,把椰子内壳和椰肉相连的部分转移到砧板上,用刀切去内壳即可。

5、洗干净,塞一个到嘴巴咀嚼下,安慰一下自己吧,一般取一半椰肉来煮汤,令一半用来做饮料或者甜点。

现在我们回到椰子汤的故事里。

椰子汤材料

椰肉  150g

排骨  250g

水      800g

姜片      3g

料酒     10g

椰子汁  50g(炖完后再加入)

盐          6g

 

制作步骤

1、椰子的味道浓香,不用添加过多的料,本来有准备青葱的,后来也没有加。

2、排骨洗干净后,入沸水中焯水后,用冷水冲洗干净后放入炖锅中,加入800g水,姜片、料酒和椰子肉,大火煮沸后,用小火煲至少5个小时。(使用砂锅的朋友,全程小火)

3、煲汤的过程中注意补入一些水,补加水的时候要加入沸水,保护砂锅的同时也不影响煲汤的风味。

4、煲完的汤中加入盐调味,倒入椰子汁后离火即可。

非常清香好味


补充一些东西:八卦的那个有可能指的是椰子采摘时期,清晨阳光没那么强烈时候是清甜的,下午阳光照射过之后会不一样。另外,晚上去水果店买椰子时候,老板娘说,老椰子可以摔裂后处理椰子肉,大家可以尝试下哈。




☏河马食堂☎:

前几天和老陈聊天,老陈是我高中语文老师中的一位,毕业快六年。

她的孩子会在今年降生,想吃垃圾食品的欲望突然爆发的不可收拾,种花维持着随意为之,没种过的都想试试。年前她送了我好多颗月季,现在我日日盼着他们长花苞,我们一起感叹了春天好,播种草花的种子发芽喜人,我们每隔一阵子都会聊天,每次必聊的话题是她让我好好的谈个恋爱。

上周骑车去寄快递,箱子比车篮大,架不住的往下划,出楼梯的电子门很重,一边推车一边开门艰难无比,对面楼花园有个邻居坐在院子里休憩,看我努力多次未果,她还是望着我,于是我还是将箱子卸下,车子停好,开门,推车,架着箱子准备出去,此时邻居站起来,去倒了个垃圾。

os:多希望有些可爱的邻居,每天见面会笑着打招呼,定期聚餐,大家都忙着自己喜欢的事,并非被柴米油盐,工作压力,负面情绪,用最置身事外的状态面对每天都过着的日子。

上海现在一到季节交替,就是冬天夏天穿越过的日子,基本不用准备春秋装。院子开始收拾整理,增加覆土,播种,移植,要看到花开满园估计是明年的事情了,只希望今年能有时间打理和维护。

以上是一些零散的记录,这篇文章拖了几天才发。因为都是用基础白酱制作的,因此就放在一起了。

白酱芦笋意面

白酱在之前就想写写做法,其实在红酒炖牛肉中就简单的提过,今天这个是日常版本,基础款的Béchamel sauce也可以用来作为千层面的三种填馅之一。

白酱意面的组合有很多,这个是芦笋+虾仁+培根,周三将更新芦笋浓汤,同样会使用今天基础的这个白酱。


酱的材料(两份)

面粉     20g

黄油     20g

热牛奶 150g

奶油     30g

盐        一撮

百里香  一枝

豆蔻粉   少量


面条材料 

意面   100g

虾仁   40g

芦笋   6根 (取顶端的10cm)

培根   两片

黑胡椒 适量

橄榄油 适量

 

先制作白酱以及煮面

1、取一个敞口锅,煮一锅水,水沸腾后,加入1tbsp的橄榄油和1tsp的盐,煮制时间根据所购的面条包装的提示以及个人喜好来。记得定时,以免煮过头。

2、另起一个炉灶制作白酱。取一个sauce pan或者平底锅,锅用小火加热,加入黄油至融化,将面粉加入锅子中,翻炒至面粉有香味,缓慢的加入热牛奶,一次2tbsp,不间断的搅拌使其融合,慢慢的锅内的酱由一坨变成浓稠的酱汁,同样的将淡奶油加入,搅拌均匀即可离火,撒上肉豆蔻粉及新鲜百里香。将食用不完的酱汁保存在密封容器中冷藏以防其表面风干结皮。

煮好的意面拌一点橄榄油、与白酱放在一旁备用。

3、平底锅先不加油,将切成小丁的培根小火煎香,开始析出油份的时候将培根丁拨到锅子的旁边,将芦笋和虾仁加入,煎熟。不用起锅,稍稍拨到旁边些。

4、转大火,加入1tbsp左右的橄榄油,将面条加入,翻炒几下和配料混合,如果觉得缠绕在一起,用叉或者筷子来抖散面条。加入白酱以及2tbsp左右的水,煮沸腾后拌匀,加入一小撮的盐和黑胡椒碎,出锅即可。


面的颜色是深褐色,因为用的是有机全麦的意面,感觉要比普通意面硬一些,但是更香。面条的热量不高,但是酱料的热量还是很高的,吃完记得多运动。


芦笋浓汤

制作的白酱留下100g左右,因此又做了一份芦笋汤喝。

这边再贴一些白酱的做法

这个量够做两份意面或 一份意面一份浓汤

面粉     20g

黄油     20g

热牛奶 150g

奶油     30g

盐        一撮

百里香  一枝

豆蔻粉   少量

取一个sauce pan或者平底锅,锅用小火加热,加入黄油至融化,将面粉加入锅子中,翻炒至面粉有香味,缓慢的加入热牛奶,一次2tbsp,不间断的搅拌使其融合,慢慢的锅内的酱由一坨变成浓稠的酱汁,同样的将淡奶油加入,搅拌均匀即可离火,撒上肉豆蔻粉及新鲜百里香。将食用不完的酱汁保存在密封容器中冷藏以防其表面风干结皮。


芦笋汤

芦笋   150g

水       150g

蘑菇    30g

芦笋尖 1-2根

盐少许

白酱    100g


制作步骤

1、芦笋取中下段,去根部组织比较老的部分,刨去皮,切小丁,放入搅拌机中,加入水,绞碎成泥状。用纱布过滤,渣舍弃不用。如果有原汁机的,直接榨汁即可。(每次买芦笋 下面的10cm左右一般都这么处理)

2、蘑菇切成0.5cm厚的片,用平底锅加少量油,大火煎至上色,配菜的芦笋尖煎熟备用。

3、使用小汤锅或者奶锅来煮汤,先加入奶酱小火加热回温,再缓慢的加入芦笋汁,保持中火的状态,不断搅拌使其稀释均匀,芦笋全部加完后煮至沸腾,加入蘑菇片后,搅拌一下,再加少许的盐调味。出锅。

妆点一下芦笋,撒上黑胡椒碎。


这是我平时偷懒时做浓汤的办法,家里有搅拌机的话就很方便,这样制作避免吃到芦笋的渣,并且很好的利用了芦笋的中下段,物尽其用了。




youmou life:

泡芙


今天心情不好,为了转换心情做泡芙吃。

第一次的泡芙,做的过程有点担心又很快乐。

看着一个个在烤箱里长大,一旁很努力地煮custard。


满口的甜美

心情也转晴了


photo by K-BEaN

加奶不加糖:

六月了~一开始就进入各种混乱中(我安慰自己是因为水逆)。

只希望一切顺利。


黑啤冰淇淋。有了机器以后第一款加了奶油的冰淇淋,洗桶的时候真是一手油啊orz..挖球挖的太难看了,味道蛮成人口味的。

顺便加入了拿铁里,山寨一杯Affogato。

LUO.:

全麦软棍子

不是法棍 不用轻手轻脚整形  无需在意洞洞一个也没或有很多都ok

 

原方是直接法   但是软包我现在都喜欢做成含30%Poolish酵头 这样隔天依然柔软

全麦100g 高粉150g 亚麻籽20g(罂粟籽  葵花籽 芝麻 南瓜籽) 水 170g 油 10g 糖一大勺 盐一小勺 酵母1g